记者 邵志媛

　　今年以来，随着促消费政策的持续发力，餐饮市场繁荣活跃，餐饮消费持续较快恢复。数据显示，今年前11个月餐饮收入47485亿元，同比增长19.4%，超过2022年全年收入。

　　业内专家学者表示，随着促消费政策发力显效、秋冬消费季的开展，餐饮市场持续回暖。专家预判，2024年，随着国民经济的进一步恢复向好，以及餐饮行业向着健康、个性化服务等多维度发展，餐饮业将延续回暖之势。

　　餐饮消费火 市场活力足

　　近来，记者在北京朝阳大悦城、姚家园万象汇等商圈走访时发现，虽然户外寒风瑟瑟，外出就餐的人依然络绎不绝。

　　“我们在美团上有代金券及优惠套餐，可以了解一下。” 在姚家园万象汇汉唐小馆，服务员热情地招待着前来就餐的客人。她对记者说，近来天气降温明显，店里的温热食品，如羊肉泡馍以及面食点单量明显增多，外卖订单量也增加了不少。

　　在这家店的对面，沪上阿姨茶饮柜台前也围满了等待取饮品的顾客。今年冬天，沪上阿姨为满足消费者的新需求，打造出多款特色饮品，取得了不错的效果。

　　沪上阿姨公共事务部相关负责人向国际商报记者介绍，11月上新的“东方轻乳花茶”系列饮品以马面裙作为包装设计灵感，全国上市3天销量就超过100万杯；同时上市了“鲜炖整颗梨”等热饮系列，为消费者提供健康、暖心的饮品选择。12月，沪上阿姨推出“重磅车厘”系列新品，创新使用摩登红杯，搭配以马戏团为灵感的票根杯套，年末氛围拉满。

　　无独有偶，为促进餐饮消费持续恢复而发力的企业还有很多。江西宜春餐饮协会会长、米饭食代创始人易显良向国际商报记者介绍，今年以来，公司线上线下全面发力，促进餐饮消费恢复，激发消费活力。线上方面，充分挖掘线上渠道，如开设直播、加强与美团的合作等；线下方面，精准对接老会员，推出一些促消费优惠活动。“这些促消费方式未来将会持续推进。”易显良说。

　　餐饮市场的热力从数据中也能得到很好的体现――国家统计局日前发布的数据显示，11月份餐饮收入5580亿元，同比增长25.8%；1―11月份餐饮收入47485亿元，同比增长19.4%。

　　“今年以来，我国餐饮消费迎来较为强劲的复苏，主要归因于居民外出就餐需求的快速增长，由此带动了餐饮企业业绩的修复。”星图金融研究院高级研究员付一夫在接受国际商报记者采访时表示，在此过程中，餐饮企业做了很多功课。具体来看，伴随着人们对就餐体验的要求不断提高，越来越多的餐厅开始植入更多的元素来迎合消费者，如添加歌舞表演、引入机器人导购等，体现了餐饮业的不断创新。与此同时，越来越多的餐饮企业开始拥抱线上直播来进行展示和宣传，并时常通过打折促销等方式来吸引消费者用餐。

　　“此外，受部分消费者用餐习惯改变的影响，除了一日三餐之外，下午茶、宵夜的销量也都有所升温，并正在成为餐饮企业新的业绩增长点。”付一夫说。

　　中研普华研究员洪前进也向国际商报记者分析，随着数字化和智能化技术的不断发展，餐饮业亦在不断引入新技术，如外卖平台、智能点餐系统等，提高了服务效率和质量，也为消费者提供了更加便捷的用餐体验，带动了餐饮消费的持续恢复。

　　找准发力点 释放新潜能

　　谈及明年餐饮业恢复趋势如何，付一夫表示，随着国民经济进一步恢复向好，消费市场将继续保持回暖态势，餐饮消费也将因此而受益。

　　洪前进亦表示，随着国内需求持续修复，明年我国餐饮业将延续回暖趋势。此外，消费者对高性价比餐饮的追求，将推动餐饮行业向健康以及特色化、个性化服务等多维度发展。

　　下一步，促进餐饮消费如何进一步发力？日前，中央经济工作会议作出明确部署，强调要稳定和扩大传统消费。

　　专家也为餐饮消费持续恢复提出相关建议。付一夫认为，除了政策支持外，餐饮企业自身也应采取相应措施来寻求突破，具体可从三方面着手：第一，强化对食材质量的把控。第二，加快数字化转型步伐，紧跟时代脉搏，搭上互联网快车，积极同外卖、电商、直播平台合作，拓展线上盈利渠道。第三，推动餐厅场景化升级，餐饮消费是典型的体验式消费，除了食材、口感之外，用餐场景同样是保持客户黏性、激发消费者情感共鸣的重要方式，故而推动用餐场景升级、提升客人消费体验也是不可或缺的应对之策。

　　洪前进建议，一是对一些前期实施效果较好的纾困政策可考虑适当延长，帮助更多餐饮企业更好更快地走出困境，恢复发展活力。受三年疫情影响，不少餐饮企业尤其是“低小散”餐饮企业的自我发展、扩张和创新能力受到重创，后续支持仍需跟进。

　　二是通过举办文旅、美食节等活动来提升餐饮文化品牌影响力，拓展餐饮消费空间。从目前一些地方实践来看，餐饮大省广东和四川等地举办的美食节主题活动取得了较好效果。“这些主题活动的推进既富有地方特色又有一定的文化内涵，也符合消费升级方向，有利于培育小而美、小而精的餐饮文化品牌，促进消费可持续增长。”洪前进如是说道。