近年来，随着农村居民生活水平的不断提高，农村自办家宴的频率不断提高、规模不断扩大、菜品种类不断丰富，同时，农村家宴厨师的队伍也在不断壮大。不过，农村自办家宴也存在一定的安全隐患，比如家宴厨师是否通过健康体检、现场环境卫生是否合格等。

　　12月22日，据云南发布，云南省市场监督管理局发布《农村集体聚餐风险提示》。

　　为加强农村集体聚餐食品安全管理，防范化解风险隐患，严防食物中毒和其他食源性疾病发生，保障广大人民群众身体健康和生命安全，云南省人民政府食品安全委员会办公室、云南省市场监督管理局对农村集体聚餐食品安全风险提示如下：

　　一、农村集体聚餐实行申报备案管理。农村集体聚餐的举办者、承办者是食品安全第一责任人，对宴席食品安全全程负责，自觉履行报备义务。自办或委托厨师承办的群体性聚餐5桌以上的，举办人（承办人）应提前10日内将聚餐时间、地址、餐次、人数、菜单、承办厨师、饮用白酒（主要是散装白酒）、是否使用醇基燃料等信息向所在村（居）委会申报备案，填写备案表，领取告知书，签订承诺书，并接受食品安全协管员（信息员）或市场监管部门人员的检查指导。

　　二、农村集体聚餐按规模大小实行分级指导。就餐人数200人（含200人）以下的聚餐活动，由本村食品安全协管员（信息员）进行现场指导；就餐人数在200人以上的由所在乡镇（街道）派监督员进行现场指导。乡镇（街道）应当根据农村集体聚餐举办规模组织食品安全协管员（信息员）对规模大、餐次多、风险高的聚餐活动依法依规开展事前指导、事中检查、事后跟踪。

　　三、聚餐场所要保持内外环境整洁。食品加工场所和就餐场所要远离污染源，应距离粪坑、垃圾场（站）、旱厕、畜禽圈等污染源25米以上。聚餐活动举办前，要完善防鼠、防蝇、防尘、防投毒措施，对食品加工场所和就餐场所进行彻底清扫消毒，保持环境清洁。用水水质应当符合生活饮用水卫生标准。

　　四、承办厨师及帮厨人员应当持有效健康证上岗。承办厨师、帮厨人员要身体健康，具备食品安全常识，保持良好的个人卫生，加工食品前或接触污染物后要用流动水及时洗手。有碍食品安全疾病的人员不得从事农村集体聚餐厨师及帮厨工作。

　　五、严格规范原料采购渠道并执行进货查验。采购时要索证索票并妥善保存。不采购和制作来路不明、超过保质期限、腐败变质的食品和有毒有害或非食用物质；不采购和使用无检疫合格证明的肉类食品；不采购食用发芽土豆、野生菌（包括干野生菌）、鲜黄花菜、四季豆、东北油豆等加工制作食品；禁止使用非食品原料和食品添加剂以外的化学物质加工烹饪食品，禁止使用亚硝酸盐加工食品。对采购的食品要认真检查，确保食品新鲜安全。

　　六、严格规范菜肴加工制作行为。加工制作菜肴应当做到烧熟煮透，加工好的成品在常温下贮存不超过2小时。剩菜剩饭冷藏不超过24小时，食用前应当彻底加热，确保食物中心温度在70℃以上。餐饮具要清洗消毒，区分使用，生熟分开。对宴席食用的食品必须保存125克以上的样品，冷藏保存48小时以上。

　　七、危险物品要管好防止流入餐桌。食品应当加盖加膜存放，防止苍蝇、蟑螂、蚊虫等有害昆虫及老鼠等有害生物叮爬，宜采取冷冻冷藏等方式储存。农药、鼠药、兽药、除草剂、醇基燃料等有毒有害物质实行专人管理，与食品隔离保存，避免误食。使用生物柴油、工业酒精、甲醇等做燃料、助燃剂的，盛装生物柴油、工业酒精、甲醇等有毒有害物质的容器应当标识产品名称及“禁止食用”警示语，形状、颜色、容积等与盛装散装白酒、水等食品（原材料）的容器有明显区分，严禁与盛装散装白酒、水的容器同室存放，混用混放。

　　八、散装白酒应当从合法渠道购买。农村集体聚餐举办者、承办者所用的散装白酒应当从合法渠道购买，并索取票据、凭证。禁止使用来源不明的散装白酒、家庭自酿酒、自制泡酒、配制酒等酒品。文明聚餐，不要劝酒、斗酒、酗酒和过量饮酒。

　　九、大力倡导文明节约反对餐饮浪费。宴席举办者要签订制止餐饮浪费承诺书，自觉接受群众的监督。做到勤俭节约不浪费，办理酒席不攀比，适度即可、合理搭配、精打细算。自觉抵制聚餐浪费行为，努力做到“光盘行动”，简朴食光，拒绝剩宴，争当抵制餐饮浪费的践行者、勤俭节约的示范者、文明健康的倡导者。

　　十、农村集体聚餐发生问题要及时报告。餐后发现就餐人员出现腹泻、呕吐、发烧等症状时，应当及时就医治疗，并向村（居）委会或乡镇（街道）报告，同时保护好现场。参加聚餐的群众发现聚餐活动有安全风险时，可以向举办人（承办人）提出意见，及时提醒其改正。也可以向乡镇（街道）报告或拨打12315向所在地市场监督管理部门进行报告。

　　事实上，村民家中办宴席导致参加人员大量就医的案例并不少见。

　　据极目新闻，2022年3月23日，四川泸州市纳溪区一乡镇发生食物中毒事件。极目新闻从当地多部门了解到，有人员身亡。当地一位爆料人称，当晚泸州市纳溪区丰乐镇一户人家办酒席，不幸发生食物中毒，有人身亡。纳溪区疾控工作人员表示，确实有农户家中发生食物中毒，有人员身亡，事发当晚已经派人到现场进行调查。泸州市卫健部门则表示，已有多人死亡。

　　2020年12月，重庆南川区某镇村民王某决定在村里举办嫁女宴席。12月3日上午，王某购买2桶散装白酒放在家中。同日下午，王某购买了2桶醇基液体燃料用于宴席烧灶炒菜，被放置到家中另一位置。燃料包装为白色塑料桶，没有特别标识。

　　张某是宴席中负责帮忙倒酒添酒的人员，王某告知张某白酒存放位置。12月5日早上，张某看到装有燃料的塑料桶后，误以为桶内装的是食用白酒。随后，便将误以为是酒的醇基燃料倒给宾客饮用。

　　之后，参加宴席饮酒的黄某、李某等4人相继死亡，数名宾客因中毒被送往医院住院治疗。经鉴定，4名被害人均系甲醇中毒死亡。

　　据华商报，2015年8月，陕西平利县洛河镇两户村民摆喜酒后，70多人出现食物中毒症状。据平利县洛河镇分管食品安全的相关干部介绍，经查，8月28日该镇安坝村村民李某、8月29日该镇三坪村村民李某分别在家中为考上大学的孩子摆酒，截至8月30日晚6时，曾去两家就餐的村民有70多人因同类症状到医院就诊。据调查，初步判断系卤菜细菌超标所致。

　　2019年，云南省西双版纳州景洪市人民政府新闻办公室4月1日发布通报，景洪市景讷乡一村民近日为女儿办“周岁”酒席，邀请约150人参加宴席，其中80人疑似食物中毒。

　　编辑|孙志成 杜波 盖源源

　　校对|何小桃

　　每日经济新闻综合云南发布、新京报、华商报、极目新闻等