南方财经全媒体记者高慧超 实习生林杭 孔令尧 佛山报道
选取一斤二两左右的鲮鱼，经过自动化设备剔骨取肉、打鱼胶、擀皮拌馅、打包装箱……数周之后，皮薄肉嫩、鲜香爽滑的鱼皮角就会出现在大洋彼岸的餐桌上。
昔日，鱼皮角、爆汁糯米鸡、炸牛奶、罗汉斋等经典顺德美食为手工制作，只能在顺德本地品尝，许多海外游子对家乡美食魂牵梦萦却无法享用。
如今，乘着预制菜出海东风，顺德预制菜企业纷纷抢饮“头啖汤”，积极抢抓出口机遇，走出去让世界共飨“顺德味”。越来越多海外游子在当地就品鉴到正宗的“家乡味道”。
目前，顺德预制菜已销往美国、澳大利亚、日韩、东南亚等全球各地。2022年，顺德预制菜产业营收超87亿元，其中出口金额约14亿元，占比约为16%。
在预制菜出口之路仍充满“艰难险阻”的当下，顺德预制菜企业是如何过五关斩六将，让"寻味顺德"走出去的？其中有何诀窍与妙招？为探寻顺德预制菜出口密码，近日，南方财经全媒体记者走进顺德禾荣食品、新雨润、欣得食品等数家预制菜企业，全面、深入了解顺德预制菜出口情况。
受访企业、专家均表示，作为全国首个工业总产值突破万亿元的工业强区、世界美食之都、中国水产预制菜之乡，顺德预制菜能成功出口有其必然性，但更重要的是顺德企业敢为人先勇于探索，从零起步攻克出口资质难、产品溯源难、流程梳理难等几座大山，通过实践验证真理，才走出了一条别具顺德特色的出口之路。
（顺德爆汁糯米鸡生产线 企业供图）
在全球，预制菜是一个万亿级别的巨大市场。
咨询公司弗若斯特沙利文预计，2026年国际中式餐饮市场将达4000亿美元。中式餐饮在美国、日本、澳大利亚、英国及韩国都有较大的市场规模。
如此大的蛋糕，谁能拿下更大的那一块，取决于其综合能量。作为世界美食之都，顺德积极发挥美食优势，经典美食成为了顺德预制菜出口的“先锋队”。 甚至广东顺德欣得食品有限公司的诞生都与预制菜出海分不开关系。
在了解到港澳同胞非常思念顺德美食后，欣得食品创始人区建恩就在顺德容桂创办了企业，生产鱼皮角等速冻食品，将其销往香港、澳门等地。2018年，凤城鱼皮角制作技艺还被认定为顺德非物质文化遗产项目。
佛山市顺德区乔拜恩食品有限公司选择的出口先锋“爆汁糯米鸡”，同样也被收录进“顺德区非物质文化遗产”。企业董事长黄金趣表示，目前乔拜恩“爆汁糯米鸡”等点心已出口至香港、澳门以及加拿大、日本、荷兰等地，预计今年企业出口将有20%-30%的增长。
除了出口顺德经典美食外，一些企业立足顺德比较优势和出口目的国市场需求，创新出口产品，也打开一片市场空间。
津津食品有限公司（简称“鸿津食品”）出口的鸭胸肉在缅甸等东南亚国家十分受欢迎。不仅是居住在东南亚的华人华侨，当地人也乐于购买。此外，东南亚的菲律宾还热衷采购鸿津食品生产的小龙虾产品。
出口鸭胸和小龙虾正是鸿津食品基于比较优势做出的选择。
“东南亚生猪养殖业发达，我们就选择避其锋芒，发挥自身优势专注于鸭胸等产品的生产和出口，而且东南亚人普遍喜欢鸭肉；又比如，菲律宾虽然盛产海鲜，但当地没有小龙虾，我们就用小龙虾打开了新市场。”鸿津食品营销中心负责人何桂婷说。
值得一提的是，“美食”固然是打开出口大门的金钥匙，但“安全与品质”才是顺德预制菜出海真正的底气所在。
深谙现代化生产之道的顺德预制菜企业在打开市场后，都纷纷改造升级生产线，提升企业生产的现代化、标准化、数字化水平，以提高产品品质和稳定性。
早在2008年，由于出口业务不断扩张，欣得食品就高标准新建了占地近40亩的出口食品生产基地，产线均由广东省检验检疫局专家指导设计，生产机械均为现代化进口设备；近两年，佛山市顺德区禾荣食品有限公司也投入超过1000万元对厂区、生产线进行了自动化和节能改造，烤机、蒸机、自动分拣机、冻结机等装备已搬进厂房，产品标准化程度进一步提升；乔拜恩也计划投入近三千万元改造升级工厂。
（禾荣食品鳗鱼产线 企业供图）
此外，佛山市新雨润食品有限公司总经理助理蔡家韵还认为，预制菜企业出海不仅要升级硬件，还要提升“软件”，在企业员工管理、研发投入和品控监管等方面发力。特别是对于中式预制菜来说，产品配料成分复杂、配比精细，品控难度较大。
因此，今年新雨润就聘请了多位经验丰富的品控员来负责出口的品控管理，并持续加大研发强度强化专业测试，提升预制菜口味还原度和营养价值的留存，新雨润还与佛科院的曾新安博士团队合作成立工作室，务求打通预制菜研发的痛点。
对大多数预制菜企业而言，出口普遍面临缺乏资质和认证、不懂出口流程以及产品溯源难等难题。顺德预制菜能成功打开出海的大门，主要得益于实践出真知。
在预制菜出口仍充满“艰难险阻”的当下，顺德预制菜敢为人先积极探索出口预制菜，摸着石头过河，走出了一条别具顺德特色的出口之路。
出口流程长而繁琐？那就反复梳理、验证，直到打通出口“最后一公里”。
鸿津食品最初出口东南亚市场时，由于对政府出口许可、海关许可等众多资质办理流程不熟悉，仅花费在办理相关资料上的时间就将近半年，导致大量时间成本的消耗。
不过，这段经历在后续对接美国市场时发挥了重要作用。何桂婷坦言，对接美国市场的产品销售资质办理程序比东南亚更为繁琐。企业需要获得两地的进出口代码，并在出口地重新注册公司等。但由于有开拓东南亚市场的经验、国外朋友的帮助以及顺德政府的支持，鸿津食品出口美国推进迅速，预计不久后企业生产的粤式面点将跨越大洋，亮相欧美市场。
出口资质申请难？那就分解难点、逐个攻破。
为了申请HACCP体系出口认证，欣得食品租了一个宾馆的会议室，召集所有高层，聘请省里的专家进行了三天时间的培训，逐步弄懂HACCP系统的体系，整理出所有需要的文件。企业整体的准备工作大约花了一年半的时间。
为进军马来西亚市场，新雨润不仅要进行清真认证，还要对生产车间进行从头到尾的改造。为此，在数字化投入占现有的总资产约15%的基础上，新雨润预计明年继续投入资金对生产线进行改造调整，拟开通单独的生产车间来生产清真食品。
产品溯源认证难？那便另辟蹊径，积极寻找PlanB。
鸿津食品就积极与第三方溯源单位合作，追溯原料产地，获得权威认证，不仅能够满足出口需要，更是保证了食品品质。此外，针对特定出口产品，鸿津食品还会从国外进口原料进行加工，作为代工工厂提供技术与配方。
（顺德预制菜产品装车准备发往口岸 受访者供图）
值得一提的是，在顺德预制菜出口的全过程中，顺德区政府都起着至关重要的推动作用。举办预制菜出口对接会培训会、预制菜企业出海论坛，加大顺德预制菜海外宣传力度，组织广东预制菜出海产业联盟、顺德区预制菜产业发展联合会等机构，积极整合预制菜上下游资源，推动预制菜出口降本提质增效，增强顺德预制菜企业的全球竞争力。
“今年上半年，顺德政府组织我们参加了多个对接会，在摸索中了解了海关的政策和产品溯源的要求。企业也觉得做出口更有信心了。”蔡家韵说。
顺德海关也为禾荣食品提供了有力支持。2020年公司开拓俄罗斯市场时，顺德海关便指导其建立了符合俄罗斯标准的食品安全质量管理体系，助力其顺利获得俄罗斯出口食品企业注册。
在政府、海关、企业多方协力下，顺德预制菜未来的出口仍充满想象空间。
“华人群体在世界人口中占比是最高的，而顺德作为‘世界美食之都’，独特美食吸引了无数华人食客的向往。随着顺德预制菜不断发展壮大，世界各地的人们都能够品尝到顺德美食。因此我对顺德预制菜出口充满信心，其未来一定会拥有广阔的发展前景。”世界中餐名厨交流协会主席余永文说。
